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为什么说陶坛储存白酒,风味更好?

2021-10-26

中国有句俗话叫“百年陈酒十里香”,意思是经过多年陈酿,酒体醇厚,香气浓郁,回味悠长。一般来说,酒储存容器有两种:不锈钢罐和陶瓷罐。让我们先聊不锈钢罐子这种集容器有两个优点:一是储存量大,可达5000吨,便于批量储存、装载和运输;第二,罐子不容易破损,保证了储存安全。Get智能写作

凭借这一优势,并非所有白酒厂家都会选择使用不锈钢罐。一些白酒企业往往选择古老的陶坛存酒方式,人们发现这种方法陈酿白酒的风味。Get智能写作

陶罐由粘土高温制成,烧制温度一般在1000℃以上。在烧制过程中,粘土中所含的有机物被燃烧,其他气体成分被消除,形成许多微孔。

这种网状的孔隙结构不能完全密封陶坛中的酒,并且与外部环境的物质交换缓慢,这是将白酒储存在不锈钢罐中无法实现的。

陶坛储酒,在长时间的储存过程中,像人的呼吸一样,新酒的辛辛辣和刺激性小分子会慢慢通过陶坛的毛孔扩散,使其从“辛辣”变为“柔和”,辛辣味明显减少,香味增加,口感变得协调。这就是人们常听说的“老熟”。

 

 
 


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