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好水出好酒,那为什么茅台镇水都一样却口感不同?

2021-11-17

有句老话说得好:水为酒之血,在白酒酿造中,水是精髓,尤其是茅台酒,想要酿出优质好酒,就必须要良好的水源。宋代欧阳修曾经说过“酿泉为酒,泉香而就冽”。自古以来,酒的酿造就离不开优质水源。水是影响茅台酒的唯一因素吗?那么为什么茅台镇水一样,酿出的酒口感却有各式各样?

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不可否认,水在酿酒中起着至关重要的作用。水中的各种元素都是一些微量元素和矿物质,有利于微生物发酵和酒香气的形成。用什么样的水也是有门道的,井水、泉水等都能用来酿酒。但不同品质的水酿造的酒的口感也不同。水质对于白酒酿造和白酒降度都有很大的影响。

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茅台镇赤水河是长江支流。茅台镇土壤表层为紫色土层酸碱度正合适,含砂量高。有些杂志可以过滤掉,留下甘甜清澈的水。赤水河酿制的酒口感独特。茅台镇酒业发达。大型白酒企业在赤水河沿岸建立了酿酒基地。

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“端午制曲,重阳投粮”是茅台镇酿酒的一般规律。端午节气温高,湿度大,微生物比较活跃。端午节时节制曲更加方便。下沙需要大量的水来清洁原材料。根据赤水河的特点,重阳节赤水河清澈见底。重阳节是投粮的好时机。茅台酒的酿造占尽天时地利人和。

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赤水河茅台酒优势明显。酒的口感是由水决定的。好的水可以改善白酒的口感,原料和制曲技术非常重要。茅台酒使用的高粱为红樱子高粱,可经九煮八发酵七次取酒,并能保持口感。制曲也是非常重要一环。有没有经验老道的工人操刀,仓库储存水平都是非常重要的。

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新酒出厂后的窖藏也很重要。这对酿酒厂的财务实力有很大的需求。酱香型白酒需要五年的储存时间,并且需要与陈酒勾调。一家实力雄厚的酿酒厂可以提供五年的储存期和老酒。小酒厂通常在出厂一年后开始销售新酒,导致口感差别。

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白酒的口感受到各种因素的影响。可以说,水是白酒酿造的精髓之一,它离不开其他辅助性好的水源。这就是为什么茅台镇有这么多酒厂,它们显然使用相同的水,有不同的口味!明明用着同样的水却有不同口感的原因!想要喝到好酒,也不能只局限于水源的限制。

 


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